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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何進(jìn)行烘曬和上糖衣？
答案：
干態(tài)蜜餞糖漬后進(jìn)行烘烤，制品干燥后含糖量接近72％，水分含量不超過(guò)20％。再將干燥后的蜜餞浸入過(guò)飽和糖液中沾濕，立即撈起...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蜜餞加工關(guān)鍵是什么？
答案：
蜜餞加工關(guān)鍵是糖漬。加工方法分為加糖煮制（糖煮）和加糖腌漬（蜜制）。大多數(shù)食用菌都可采用加糖煮制法。該法糖漬時(shí)間短，加工...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菇體怎樣保脆和硬化處理？
答案：
保脆和硬化處理是將菇體放在石灰、氯化鈣或亞硫酸鈣等稀溶液中，浸漬適當(dāng)時(shí)間。也可在腌坯時(shí)或腌坯漂洗脫鹽時(shí)加少量石灰和明礬等...
