問答題

【簡答題】金針菇脯加工操作要點是什么？

答案： （1）原料處理：選擇菇形完整，充實飽滿，八、九分成熟，色澤金黃，無褐變、無腐爛變質(zhì)的金針菇作為加工原料，用小刀切去菇柄基...
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【簡答題】如何鹽漬金針菇？
答案： （1）菇體處理：采后及時切去根部，并用清水洗凈瀝干；應盡快進行護色處理，金針菇（黃色種）采后，見光易氧化褐變，使顏色加深...
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【簡答題】加工金針菇罐頭技術要點是什么？
答案： （1）原料驗收與修整：未開傘，菇蓋直徑0.8厘米以下；菌柄長10~15厘米，上部白色，基部1/3呈淡黃色至黃色，嫩而脆；...
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