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面粉按筋力可分為()、()、()。
答案:
高筋粉;低筋粉;中筋粉
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填空題
維生素的種類很多,一般按其溶解性可分為兩大類,即()維生素,和()維生素。
答案:
脂溶性;水溶性
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填空題
()、()、()、()是鑒別面粉質(zhì)量的重要依據(jù)。
答案:
水分;顏色;面筋度;新鮮度
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