問答題

【簡答題】營養(yǎng)損失的方式有哪兩種？蔬菜為什么要先洗后切？烹炒是為什么要大火急炒？

答案： 方式：流失和破壞。
蔬菜生長期間要進行施肥、殺蟲，易受農(nóng)藥和寄生蟲卵的污染。在洗前先將整棵菜浸泡在清水1-2小時...
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問答題

【簡答題】高筋粉與低筋粉有哪些不同？
答案： 高筋粉是蛋白質(zhì)含量12%-15%，濕面筋重量大于35%。高筋粉適宜制作面包、起酥糕點、泡夫和松酥餅等，具有強度高、發(fā)氣性...
問答題

【簡答題】用于烹飪的水產(chǎn)品的日常保管有哪些方法？
答案： 對于已經(jīng)死去的魚類，一般應先經(jīng)初步加工，去內(nèi)臟、鱗、腮，用清水洗凈，然后冷凍保藏。冷凍、冷藏，溫度可控制在-4℃以下，如...
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