A.蔬菜是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，是膳食中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、鈣和鐵的主要來(lái)源。
B.蔬菜中含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，因此，它們能增進(jìn)食欲和幫助消化。
C.蔬菜在體內(nèi)的最終代謝物呈堿性，故稱(chēng)“堿性食物”，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。
D.蔬菜也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。