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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)自己已有知識(shí)，舉例說(shuō)明在烹調(diào)加工中的色、香、味的變化。
答案：
天然、人工（著色、調(diào)香、入味）
顏色變化：蔬菜、肉類、焙烤食品→→酶促褐變、非酶促褐變
顏色變化：蔬菜、肉類、焙烤食品→→酶促褐變、非酶促褐變
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品一般化學(xué)成分在烹調(diào)過(guò)程中所發(fā)生的變化。
答案：
食物的烹調(diào)方法是各式各樣的，成分的變化是多種多樣的（化學(xué)變化和物理變化），而成分的損失程度也不相同。燒、鹽漬時(shí)水分損失大...
