單項選擇題

油脂的氫化又稱為油脂的（）

A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化

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單項選擇題

評價優(yōu)質不飽和程度的指標是（）

A.酸價
B.皂化價
C.碘價
D.過氧化值

單項選擇題

油脂在堿性條件下的水解反應稱為（）

A.氧化反應
B.造化反應
C.老化反應
D.乳化反應

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