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單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚片中用來起泡的是（）

A.蛋清蛋白
B.蛋黃蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白

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單項(xiàng)選擇題

下列蛋白在加熱時(shí)能維持其泡沫結(jié)構(gòu)的是（）

A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白

單項(xiàng)選擇題

屬于蛋白質(zhì)感官性質(zhì)的是（）

A.溶脹性
B.乳化性
C.膠凝性
D.爽滑度

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