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蜂蜜可增進點心成品的(),使成品膨松、柔軟,獨具風(fēng)味。
答案:
滋潤性和彈性
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在有糖存在的情況下,蛋白質(zhì)如果加熱過度,會引起制品褐變,這種變化成為()。
答案:
羰氨反應(yīng)
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填空題
糖在面點制作中的不能起()可塑性。
答案:
提高
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