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在蒸制過程中,點心半成品中的蛋白質由于受熱而開始變性凝固,當生坯中心溫度達()以上時,蛋白質基本上完全變性凝固,制品結構趨于穩(wěn)定,基本成型,基本蒸制成熟了。
答案:
70℃
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蒸制是指蒸制工藝的加溫溫度一般在()以上。
答案:
100℃
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在面點的加溫過程中,()將直接影響面點的品質。
答案:
溫度
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