填空題

成熟的面點(diǎn)制品，其（）受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

答案： 蛋白質(zhì)；氨基酸
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填空題

配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。
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