問答題

【簡答題】引起果蔬澄清汁后渾濁的主要原因是什么？

答案： 多酚類化合物、淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反應(yīng)，美拉德反應(yīng)及蛋白質(zhì)變性等。
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問答題

【簡答題】簡述反滲透濃縮法及其優(yōu)點。
答案： 反滲透膜可用來濃縮果汁，當(dāng)膜兩側(cè)的壓力差大于滲透壓差，則水分可由濃向稀移動。
反滲透法可在常溫下進(jìn)行，不需加熱...
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【簡答題】簡述均質(zhì)在果蔬汁生產(chǎn)中的目的。
答案： 使渾濁果蔬汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻，促進(jìn)果膠滲出，增加果汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁分...
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