單項選擇題

在酒的釀造過程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是：（）

A.殺菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用

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問答題

【論述題】試述啤酒發(fā)酵過程中對綠麥芽的質(zhì)量要求及其質(zhì)量控制措施？
答案： （1）質(zhì)量要求：
①有新鮮味，無霉味及異味，握在手中有彈性和松軟感
②發(fā)芽率不低于85%。
問答題

【簡答題】說明醬油中風(fēng)味物質(zhì)的來源。
答案： 蛋白質(zhì)的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纖維素的分解。
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