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谷氨酸發(fā)酵中后期,一般pH值控制在7.0~7.4,若pH過低,會(huì)使ɑ-酮戊二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。
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賴氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì),分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶。其中是α-型結(jié)晶等電提取的理想結(jié)晶。
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