單項選擇題

淮揚菜的調味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

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單項選擇題

九轉大腸在炸制前，大腸要進行（）處理。

A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理

單項選擇題

下列調味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

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