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新鮮牛乳的滴定酸度為()°T。為了合理利用原料奶和保證乳制品質(zhì)量,用于制造淡煉乳和超高溫滅菌乳的原料奶,用()%酒精試驗(yàn);用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精試驗(yàn)。
答案:
16~18°T;75%;68%
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填空題
剛擠出的乳馬上降至10℃以下,可抑制微生物的繁殖;若降至()℃時(shí),幾乎不繁殖;不馬上加工的原料乳應(yīng)降至()℃以下貯藏。
答案:
2~3℃;5℃
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填空題
異常乳按產(chǎn)生的原因可分為(),()和()等。
答案:
生理性異常乳;化學(xué)性異常乳;微生物污染乳
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