填空題

某些形成芽胞的細(xì)菌在巴氏殺菌時不能殺滅，對干酪的生產(chǎn)和成熟造成很大危害，所以用（）進(jìn)行凈乳處理，可去除（）帶孢子的細(xì)菌，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

答案： 離心除菌機(jī)；90%
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生產(chǎn)干酪凝乳酶作用的最初酸度要求為（）。
答案： 0.18％～0.22％
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