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全脂速溶乳粉噴涂卵磷脂以改善乳粉顆粒的()、(),使乳粉的速溶性大為提高。
答案:
潤(rùn)濕性;分散性
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填空題
ω-3系列不飽和脂肪酸中最具代表性的是()、二十碳五烯酸EPA和()
答案:
二十二碳六烯酸或DHA;α-亞麻酸
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乳粉應(yīng)具有一定的水分含量,大多數(shù)乳粉的水分含量都在()之間。水分含量過(guò)高,將會(huì)促進(jìn)乳粉中殘存的微生物生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生乳酸,從而使乳粉中的酪蛋白發(fā)生變性而變得不可溶,這樣就降低了乳粉的溶解度。
答案:
2%~5%
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