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甜煉乳在常溫貯存3~4個月后,有時在罐蓋上出現(xiàn)白色、黃色乃至紅棕色大小不等的干酪樣凝塊,稱為(),主要是由()引起的。
答案:
紐扣狀凝塊;霉菌
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填空題
甜煉乳胖罐分為()胖罐和()胖罐兩種。
答案:
微生物性;物理性
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甜煉乳冷卻結晶過程于強制結晶的最適溫度時投入乳糖晶種,晶種為(),其顆粒小于()μm,才能達到乳糖晶體多而細的目的。
答案:
α-含水乳糖;5μm
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