問答題

【簡答題】簡述蔗糖加入的方法

答案： 1）將糖直接加于原料乳中，經(jīng)預熱殺菌后進入真空濃縮鍋中進行濃縮。
2）原料乳和65％～75％的濃糖漿分別經(jīng)預熱...
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【簡答題】簡述間歇式冷卻過程的三個階段
答案： 第一階段為冷卻初期，即濃乳出料后乳溫在50℃左右，應迅速冷卻至35℃左右；
第二階層為強制結(jié)晶期，繼續(xù)冷卻至接...
問答題

【簡答題】乳糖冷卻結(jié)晶的目的是什么？
答案： 在冷卻過程中，隨著溫度降低，多余的乳糖就會結(jié)晶析出。若結(jié)晶晶粒微細，則可懸浮于煉乳中，從而使煉乳組織柔潤細膩。若結(jié)晶晶粒...
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