問答題

【計(jì)算題】溫度17℃時(shí)測(cè)得密度乳稠汁讀數(shù)為32度,則20℃時(shí)的相對(duì)密度應(yīng)該是多少?

答案: 20℃密度乳稠汁的讀數(shù)X=32-0.2(20-17)=32-0.6=31.4
20℃的相對(duì)密度d420=1+3...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精試驗(yàn)原理?

答案: 乳中酪蛋白顆粒由于其表面帶有相同的電荷(-)和水合作用,故以穩(wěn)定的膠體懸浮狀態(tài)分散于乳中。
①當(dāng)乳的新鮮度下降...
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【簡(jiǎn)答題】凝乳酶的種類有有哪些?有怎樣的特性?

答案: 胃的皺胃酶凝固牛乳。
(一)皺胃酶
皺胃酶的等電點(diǎn)pH4.45~4.65。
皺胃酶的活力測(cè)...
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