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冰淇淋穩(wěn)定劑包括()和()穩(wěn)定劑兩種類型。
答案:
蛋白質;碳水化合物
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冰淇淋中,一般蛋黃粉用量為(),若過量,則易呈現(xiàn)蛋腥味。
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0.5%~2.5%
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蔗糖為冰淇淋最常用的甜味劑,一般用量為()%左右。
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15
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