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【簡(jiǎn)答題】冷凍處理牛乳時(shí)對(duì)脂肪影響的原因有哪些?
答案:
①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶,脂肪球受冰結(jié)晶機(jī)械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團(tuán)塊。
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分,物理性...
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【簡(jiǎn)答題】什么稱為乳源?
答案:
即指乳畜和乳產(chǎn)量,也可以稱作是專門生產(chǎn)原料乳的乳畜。
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淡煉乳生產(chǎn)過程中對(duì)原料乳進(jìn)行預(yù)熱殺菌的溫度為不低于()
答案:
95℃
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