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問答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍處理牛乳時(shí)對(duì)脂肪影響的原因有哪些？
答案：
①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶，脂肪球受冰結(jié)晶機(jī)械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團(tuán)塊。
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性...
②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性...
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