問答題

【簡答題】簡述奶油粒洗滌的目的?

答案:

1、是為了除去奶油粒表面的酪乳;
2、調(diào)整奶油的硬度;
3、消除稀奶油的不良氣味。

題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】稀奶油中和的目的有哪些?

答案: (1)因為酸度高的稀奶油殺菌時,其中的酪蛋白凝固而結(jié)成凝塊,使一些脂肪被包在凝塊內(nèi),攪拌時流失在酪乳里,造成脂肪損失;<...
問答題

【簡答題】什么是稀奶油的成熟?

答案: 殺菌、均質(zhì)后稀奶油應迅速冷卻到2~5℃,然后在此溫度下保持12~24h進行物理成熟,使脂肪由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)(即脂肪結(jié)晶)...
微信掃碼免費搜題