判斷題

經(jīng)堿處理后的蛋白質(zhì)與處理前的蛋白質(zhì)比，一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質(zhì)。

答案： 正確
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反競(jìng)爭(zhēng)性抑制中，抑制劑能同酶結(jié)合。
答案： 錯(cuò)誤
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