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問(wèn)答題
【論述題】論述冷菜制作的注意事項(xiàng)
答案：
一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究，各種蔬菜，水果，海鮮，禽蛋，肉類(lèi)等均要求質(zhì)地新鮮，外形完好，對(duì)于生...
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問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述菜單的制作和定價(jià)原則
答案：
菜單的定價(jià)原則：
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位，適應(yīng)市場(chǎng)需求
①菜單價(jià)格應(yīng)能夠反映產(chǎn)品的價(jià)值
②菜單價(jià)格必須符合市場(chǎng)定位，適應(yīng)市場(chǎng)需求
問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述西餐工藝中配菜與主菜的搭配原則？
答案：
西餐菜品與中餐菜品一樣，大多數(shù)是由主料和輔料組成。中餐菜品的主料和輔料混合一直制作，而西餐菜品的主料和輔料是分開(kāi)制作。單...
