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蛋品可以改進面團組織,蛋液能起()作用,蛋清能使成品發(fā)泡,增加體積,膨松柔軟。
A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化
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單項選擇題
蛋品是面點制作工藝中主要的()原料之一。
A.主坯
B.餡心
C.糕團
D.輔助
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單項選擇題
鮮蛋通常是指()鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
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