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問答題
【簡答題】簡述燙漂作用有哪些？
答案：
使細(xì)胞壞死，使膨壓消失，去除表皮粘性物質(zhì)，使產(chǎn)品顏色更加鮮艷，改善罐制品品質(zhì)。
使細(xì)胞膜透性增大，加快脫水速度...
使細(xì)胞膜透性增大，加快脫水速度...
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問答題
【簡答題】簡述蒸煮袋的優(yōu)點
答案：
重量輕、體積小、易開啟、攜帶方便、袋壁薄、熱傳導(dǎo)快，可縮短殺菌時間，能較好的保持食品色、香、味，可在常溫下貯存，質(zhì)量穩(wěn)定...
問答題
【簡答題】簡述干制品的干制過程及處理
答案：
干制品的干制過程：通過干燥環(huán)境中的傳熱介質(zhì)（一般指空氣）將熱源的熱能傳導(dǎo)給原料，提高原料中水分子的功能，通過擴(kuò)散、蒸發(fā)到...
