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問答題
【簡答題】果蔬干制的含義是什么？
答案：
果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達到一定干燥程度的加工方法。
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問答題
【簡答題】果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？
答案：
果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...
