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問答題
【簡答題】腌漬的食鹽要求是？
答案：
食鹽要求質(zhì)純而少雜質(zhì)，含氯化鈉應(yīng)在98%以上，無可見的外來雜物，顏色潔白，無苦澀味，無異味。不應(yīng)含過多的硫酸鎂和硫酸鈉，...
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問答題
【簡答題】糖制品的保藏原理是什么？
答案：
（1）.高滲透壓：果實的表面與內(nèi)部吸收適當(dāng)?shù)奶欠郑纬奢^高的滲透壓，使微生物不但不能獲得水分，而且還會使微生物細(xì)胞原生質(zhì)...
問答題
【簡答題】論述影響蔬菜腌制的主要因素。
答案：
（1）食鹽純度和濃度：食鹽中出含有NaCl外，尚含有CaCl2、MgCl2、Na2SO4等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在腌制過程中會影...
