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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)？
答案：
1）食品處在低溫、缺氧的狀態(tài)下干燥，對(duì)不耐熱的物質(zhì)來(lái)說(shuō)，其活力的破壞和損失最小。
2）食品在升華之前先行凍結(jié)，...
2）食品在升華之前先行凍結(jié)，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬制汁前加熱處理的作用有哪些？
答案：
首先加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的通透性，同時(shí)果肉軟化，果膠部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
...
...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干制品包裝要點(diǎn)？
答案：
（1）選擇適宜的包裝材料，并且嚴(yán)格密封，能有效防止干制品吸濕回潮，已免結(jié)塊和長(zhǎng)霉；
（2）能有效防止外界空氣、...
（2）能有效防止外界空氣、...
