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單項選擇題

加工蝸牛時要去除蝸牛肉上的（）。

A.黏膜
B.涎質(zhì)
C.膽囊
D.沙包

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單項選擇題

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。

A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本

單項選擇題

制作香醋汁烤雞要把雞用油煎（）。

A.7成熟
B.5成熟
C.上色
D.成熟

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