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中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是()。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯,應(yīng)放活性干酵母()g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
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單項(xiàng)選擇題
生粉團(tuán)是用“泡心法”和()調(diào)制而成的。
A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法
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