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單項選擇題

油脂的乳化性可使面點成品光滑、（）、色勻。

A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤

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單項選擇題

用發(fā)酵粉調制化學膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。

A.1
B.3～5
C.6～8
D.10

單項選擇題

面點操作間用于制菜餡的刀是（）。

A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀

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