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問答題
【簡答題】影響商品質(zhì)量變化的外在因素有哪些？
答案：
商品儲存期間的質(zhì)量變化，主要是貨品內(nèi)部運動或生理活動的結(jié)果，但與儲存的外界因素有密切關(guān)系。這些外界因素主要包括：空氣中氧...
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問答題
【簡答題】食品冷凍鏈由哪幾個環(huán)節(jié)組成？ 各個環(huán)節(jié)所涉及的冷凍裝置有哪些？
答案：
食品冷凍鏈由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸和冷凍銷售四個方面構(gòu)成。
（1）冷凍加工。冷凍加工包括肉類、魚類的冷卻...
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