判斷題

油脂反復(fù)用于煎炸食品，油中的過氧化物含量增多，極易變質(zhì)。變質(zhì)的油脂不僅味感差，喪失營養(yǎng)，而且還有毒性，在高溫下產(chǎn)生的多聚體已被確認(rèn)為致癌物。因此學(xué)校食堂在一般情況下，油脂反復(fù)使用不要超過2次。

答案： 正確
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