單項選擇題

蛋白質具有構成和（）機體組織的功能。

A.修補
B.修定
C.修正
D.修改

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單項選擇題

小包酥是先將（）包入水油面內，然后封口按扁，搟薄疊三層。

A.擘酥面
B.混油面
C.水調面
D.干油酥面

單項選擇題

炸制薯類制品時，（）不宜過高，應控制在150～160℃左右為宜。

A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力

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