判斷題

油溫是指鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。

答案： 正確
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火候是指面點(diǎn)在熟制過程中所用的火力。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

制作豆類面坯豆的成熟以煮燜為宜。
答案： 正確
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