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用澄粉面坯制作點(diǎn)心時,面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以1:0.3為宜。
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烙制明酥類制品,一般采用刷油烙成熟法。
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用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn),最佳比例為:60%~80%,20%~40%。
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