填空題

液氮凍結(jié)過程中，為防止產(chǎn)品龜裂，應(yīng)控制凍品厚度小于（）。

答案： 60mm
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食品冷卻的方法有：（）、（）、（）、（）等。
答案： 冷風(fēng)冷卻；冷水冷卻；碎冰冷卻；真空冷卻
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冷凍不是（），生產(chǎn)速凍食品時需對原料進(jìn)行殺菌處理。
答案： 殺菌處理；
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