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填空題
發(fā)酵乳加工工藝使用發(fā)酵劑的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
答案：
乳酸發(fā)酵；產(chǎn)生風味；蛋白質分解；產(chǎn)生抗菌素
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填空題
發(fā)酵乳加工工藝中發(fā)酵劑的種類：（）、（）、（）、（）。
答案：
乳酸菌純培養(yǎng)物（商業(yè)菌株）；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑；生產(chǎn)發(fā)酵劑（工作發(fā)酵劑）
