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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分含量.水分活度值.相對(duì)濕度的概念。
答案：
水分含量是指食品中水的總含量，即一定量的食品中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài)，即水分與其他非水組分的結(jié)...
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【簡(jiǎn)答題】食品水分活度測(cè)定儀有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案：
食品水分活度測(cè)定儀有兩類：一類是冷卻鏡露點(diǎn)法其特點(diǎn)是精確.快速而且便于操作，測(cè)量時(shí)間一般在5min內(nèi)；另一類是采用傳感器...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品酸度測(cè)定的意義。
答案：
（1）有機(jī)酸影響食品的色.香.味及穩(wěn)定性。
（2）食品中有機(jī)酸的種類和含量是判別其質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。
（2）食品中有機(jī)酸的種類和含量是判別其質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。
