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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是差別檢驗(yàn)？常用的方法有哪些？
答案：
差別檢驗(yàn)又叫區(qū)別試驗(yàn)，是比較兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品是否存在感覺(jué)差異的試驗(yàn)。常用的方法包括：成對(duì)比較檢驗(yàn)法、二一三點(diǎn)檢驗(yàn)法、三...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。
答案：
感官評(píng)價(jià)的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述各種食品品質(zhì)與人類的五官感覺(jué)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
答案：
食品外觀與人眼睛的視覺(jué)相對(duì)應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺(jué)相對(duì)應(yīng)；食品的風(fēng)味人的嗅覺(jué)和味覺(jué)相對(duì)應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)...
