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名詞解釋
肉的僵直
答案：
屠宰后的畜禽肉、肌肉纖維發(fā)生強(qiáng)直性的收縮，肌肉失去彈性，變得僵硬。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍肉在儲(chǔ)藏期間變化及處理意見。
答案：
（1）發(fā)黏：凍前沒涼透，聞氣味小或無(wú)味，（清洗，驅(qū)散氣味）。
（2）脂肪氧化：時(shí)間長(zhǎng)淡黃色，輕、食用，重、有腐...
（2）脂肪氧化：時(shí)間長(zhǎng)淡黃色，輕、食用，重、有腐...
