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【簡答題】菜單設計因素有哪些?
答案:
(1)菜單的內容;(2)菜單的制作材料與大小;(3)菜單的裝幀與布局。
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【簡答題】餐間服務的基本要求有哪些?
答案:
(1)及時準確遞送訂單;(2)上菜要及時準確規(guī)范;(3)提供迅速、準確、靈活的餐間服務;(4)對待客人一視同仁。
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【簡答題】采購價格的控制有哪些方法?
答案:
(1)規(guī)定采購價格;(2)規(guī)定購貨渠道和供應單位;(3)控制大宗和貴重原料的購貨權;(4)提高購貨量和改變購貨規(guī)格;(5...
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