問答題

【簡答題】廚房布局的影響因素有哪些?

答案: (1)投資費用;(2)廚房的建筑格局和規(guī)模;(3)廚房的生產(chǎn)功能;(4)公用事業(yè)設(shè)施的狀況;(5)政府有關(guān)部門的法規(guī)要求...
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【簡答題】餐飲原料采購的方式有哪些?

答案:

(1)市場采購;(2)招標(biāo)采購;(3)定點采購;(4)代售方式。

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【簡答題】餐廳原料采購的組織形式有哪些?

答案: (1)飯店采購部負(fù)責(zé)采購;(2)飯店餐飲部負(fù)責(zé)采購;(3)飯店餐飲部負(fù)責(zé)鮮活物品的采購,飯店采購部負(fù)責(zé)可貯存物品的采購;...
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