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問答題
【簡(jiǎn)答題】控制食品中N-亞硝基化合物的措施有哪些？
答案：
①對(duì)允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，應(yīng)嚴(yán)格控制其使用量；
②蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到安全期限，避開亞硝酸鹽高峰期；
②蔬菜腌制應(yīng)達(dá)到安全期限，避開亞硝酸鹽高峰期；
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問答題
【簡(jiǎn)答題】農(nóng)藥污染食品的途徑有哪些？
答案：
①直接施用；
②土壤中殘留被植物吸收；
③氣流擴(kuò)散；
④水體轉(zhuǎn)移進(jìn)入食品；
⑤通過動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)移。
問答題
【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生必須同時(shí)具備哪些條件？
答案：
①有一個(gè)細(xì)菌源；
②細(xì)菌進(jìn)入食品；
③食品適合細(xì)菌的生長(zhǎng)；
④食品在溫?zé)釛l件下放置一段時(shí)間；
⑤吃下食品。
