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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品工廠的水源一般有哪幾種？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？如何正確選擇？
答案：
水源的選擇，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定，在有自來(lái)水的地方，一般優(yōu)先考慮采用自來(lái)水。如果工廠自制水，則盡可...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原、輔材料在采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，在衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
答案：
（1）原料應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生；原料應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性等污染；對(duì)受微生物、化學(xué)物、放射性物污染的原料應(yīng)單獨(dú)存放并...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求有哪些？
答案：
（1）車(chē)間的前處理、加工及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。
（2）與物料相接觸的機(jī)器...
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