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蛋糕體積之大小,組織之松軟性,與面糊拌入空氣量有關(guān)。
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制作某種面包,為改善其風(fēng)味,配方中奶粉增加,則配方中的水份應(yīng)增加。
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塔塔粉在蛋糕制作時(shí),其功能是調(diào)整蛋糕內(nèi)部的酸堿度。
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