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面筋的主要成分是(),小麥粉的所有蛋白質(zhì)中,只有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)能構(gòu)成面筋。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
面粉中的蛋白質(zhì)含量約占(),根據(jù)不同規(guī)格的面粉有所差異,面粉加工精度越高,蛋白質(zhì)種類越少,面粉蛋白質(zhì)含量越高,面粉筋力、彈性、韌性越大、而可塑性、延伸性越小。
答案:
10%
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填空題
()又稱面粉,主要化學(xué)成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、粗纖維及維生素等。
答案:
小麥粉
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